吉田酒造，使用島根的名水百選中指定的超軟水，
和當地簽約農戶種植的優良大米，來釀造清新芬香、通透清爽的好酒。
日本酒美味。無需深思也能感受到，
登上日本酒釀造巔峰的位置，就是我們的奮鬥目標。
喜歡日本酒的朋友自不必說，對於今後想嘗試日本酒的朋友們，也真心百分百推薦給你們。
日本自古以來就有在祭神儀式的最後喝敬神酒的習慣。
酒是連接人與神之間的溝通交流的工具。
在現代，酒作為連接人與人之間溝通的工具，也扮演著至關重要的角色。
希望月山能作為大家互相結識的有緣酒，被飲用並喜愛。
不管是用於料理，還是家族聚餐，亦或是重要的紀念日，願我們有榮幸一直陪伴在您的左右。
2016年，我們參展了“2016紅酒杯賞清酒大獎”。
這是一項推廣日本酒魅力的獎項，倡導用紅酒杯品嘗日本酒，既可以引出它的“香味”又能“視覺享受”。
月山獲得了最高金獎。
它清新奢華的味道，跟和食以外的料理也融洽無間。
海外客戶的評價很高，因此我們還出口到很多國家和地區。
目前在美國、香港、台灣、新加坡、意大利、澳大利亞、越南、烏干達、泰國等9個國家和地區都可以享受到月山的美味。
能靈活應對各種各樣的場景，正是月山的魅力所在。
願我們可以不拘泥於傳統的形式，享受美酒，品味當下。
盛產稻米的島根縣，有很多酒坊，有個性的酒種類豐富，層出不窮。我們理應以客戶至上，提供最美味的清酒為本，把島根縣的日本酒發揚光大，共同更上一層樓。
得到客人的真心認可，是我們繼續創造的動力和源泉。
島根縣安來市廣瀬町—從吉田酒造望過去的“月山”上有座富田城，在戰國時期以堅不可摧的不落之城而聞名。
在當地，記載著把每年釀造的最好的酒命名為“月山”，作為一等樽(最好的酒)向君主呈獻的歷史。
借簽歷史背景
“為向君主獻上最好的酒，日以繼夜地釀造”，我們以此為目標，將其命名為“月山”。
吉田酒造使用了硬度為0.3的超軟水來釀酒，可以說是“日本最軟的水”。
這道釀造水，是通過復原著名的“御茶水井”來實現的。該水井的水，據說是江戶時代廣瀬藩的歷代藩主喜歡飲用的“不昧流茶道”，使用的最好的水。
(參考建造不昧流茶道茶室的文獻中特定的位置，打井取水使用)
雖然使用了文獻中記載的“當地最好喝的水”，但是在造酒的時候，硬水更適合釀酒。礦物質等含量高，硬質的水，更能激活酵母菌的繁殖，而軟質的水通常比較困難。
儘管如此，吉田酒造卻敢於使用這種超軟水，因為考慮到日本的風土。
自古以來日本的天然水都是軟水，日本人的體質也不適合礦物質多的硬水。根據情況不同，還有可能傷到腸胃。而且，軟水可以更好的誘出酒的芬香和味道，也更容易釀造出米香濃郁、易上口的酒。
超軟水雖然對於製造者處理難，但本著對飲用者受益良多的信念；源於本地，致力於做根植本地酒窖的信念，將這兩股強烈的信念結合起來，讓我們最終選擇了超軟水。
今後，我們也會心懷對鄉土以及客人的感恩之情，堅持不懈，不斷努力精進釀酒的水平。
我們使用了安來市廣瀬町西比田，豐富自然的環境中精心培育的大米。
直接採購當地簽約農戶栽培的優良米的糙米，用酒窖內的精米機徹底管理精米。
正因為使用當地精心培育的大米，所以才能做出當地才有的最好味道。
從安來市廣瀬町西比田的簽約農戶，採購高質量的糙米，用吉田酒造內的精米機精米。通常所說的大米精米比率是3%(去掉糙米的表皮)左右，但吉田酒造為了減少雜味，普通酒和純米酒的拋光率都會達到30%以上。
特別是大吟釀(拋光率65%的情況下)，例如準備1t米，去皮拋光65%即為350kg，在經過釀酒壓榨工序的時候，酒糟的比例就占了40%，所以變成酒能入口的量只有不到100~200kg。
※拋光出來的表皮，接近褐色的米粕變成田地裡的肥料，白色部分變成米粉或大米燒酒的原料等。
※酒糟作為即食產品除了直接販賣外，在山陰地區，使用吉田酒造獨有的最新設備，可把它製作成蒸餾酒的原料。
精米之後的大米，釀酒師會將其蒸熟。
通過蒸製工序，用沸水將米進行殺菌，並使其吸收水分在製作酒曲時更容易糖化。
將蒸好的米放在溫度、濕度嚴格控制的酒曲室裡，讓它慢慢變成酒曲。
把蒸熟的米平攤在專屬台上，撒上曲子菌用布包起來。花兩天時間促進曲子菌繁殖，來培育酒曲。
就這樣，蒸過的半透明乳白色的米，慢慢變白，變成帶有糖化栗子般香甜味的酒曲。
做好的酒曲跟蒸熟的米一起放入裝有水的罐中來製作酒母。(製作酒母是清酒的原始作業，為了培育酒精之源的酵母)吉田釀酒使用安來市清澈美麗的超軟水。因為使用了超軟水，作為酵母餌食的礦物質極少，所以必須配合酵母發酵的節奏來慢慢釀製。另外，由於酵母的發泡處理非常複雜(製作罐裡充滿了泡沫，只能少量製作)，現在都很少使用這種酵母了。
月山特有的香味和酸甜清爽的味道，正是依靠這種酵母，因此我們才敢於繼續挑戰這項高難度的製作。
費時製作的酒曲、酒母和蒸米一起放入裝水的罐中繼續發酵。
將栗子般香甜、米香濃郁的酒曲，和帶有果香酸味的酵母，同蒸米、水一起發酵一個月就變成月山的酒胚了。
(大米澱粉通過酒曲的力量轉化為糖)
將約一個月製作的酒胚(酒釀發酵液)過濾，分離成酒(液體)和酒糟(固體)。
把製作罐與過濾機器(自動過濾壓榨機)連接，將空氣沖入像手風琴形狀的硅膠過濾器中，使其像氣球一樣膨脹，對夾在中間的發酵液施以壓力，使酒(液體)和酒糟(固體)準確地分離。
一般這樣做出來的酒，是從製作罐的頂部灌入儲存罐，但我們是在嵌有過濾器的狀態下，從製作罐的出口灌入儲存罐中，從而避免接觸空氣而氧化。
酒從罐的頂部轉移，會與空氣接觸時間長導致氧化，所以我們為了保持月山特有的美味、香氣和新鮮度，採取完全不同的方式來轉移到儲存罐中。
移入罐後僅僅一週的短時間內，便將其在65°C下燒製，然後立即裝瓶，以瓶裝狀態儲藏保存。
我們不用普通的罐儲藏，而是通過瓶裝儲藏，將其接觸空氣的機會降到最低減少劣化，從而創造出月山獨有的新鮮感、果香和濃郁的風味。
安來市廣瀬町位於島根縣東部，是一個擁有豐富自然環境的山中間地。作為難攻不落之城而聞名的“月山富田城”遺址的城下町，是戰國時代統治山陰地區的尼子氏一族的居城。吉田酒造在廣瀬藩藩公的特許下，於寬寶3年(1743年)作為酒造館起步。
吉田酒造世家從亨保15年(1730年)，作為“安屋坂店”開始造酒，直到現在酒窖的煙囪上還保留著“安”這個字，繼承著世代造酒的宗旨。包括舊世家的歷史，大約300年來，持續釀造著扎根於安來市本地的清酒。
猶如江戶時代製作了最好的酒“一番樽”，向廣瀬藩主獻上一樣，現在也是為了讓客人賞到安來最好喝的酒，我們繼續堅持，努力不懈。
